Brownie med appelsinganche og karamel

Brownie:

250g smør
150g mørk chokolade 
4 æg
250g sukker
100g kagehvedemel (kan købes her)
1 knivspidssalt

1. Tænd ovnen på 180 g. varmluft
2. Smelt smør og chokolade i en skål.
3. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps i ca. 5 min.
4. Vend hvedemel og salt i æggesnapsen.
5. Vend forsigtigt det smeltede smør og chokolade i massen.
6. Fordel massen i en silikoneform eller en springform Ø20 (Kan købes her)
7. Bag brownien i ca. 25 min. til den er færdigbagt. Kagen skal være svampet og blød, men ikke flydende.
8. Stil den til side og lad den køle helt af.

Chokoladeganache:

1dl piskefløde
160g mørk chokolade 
40g blødt smør

1. Kom chokoladen i en skål.
2. Kom fløden i en gryde og kog den op i ca. 1 min.
3. Tag gryden af varmen og hæld den over chokoladen.
4. Rør forsigtigt i midten af massen, indtil chokoladen er helt smeltet.
5. Tilsæt det bløde smør og rør det til en blank masse.
6. Fordel ganachen over den afkølede brownie. Sæt kagen på køl, imens den næste ganache laves.

Appelsinganache:

2dl fløde
320g orange chokolade 
80g blødt smør

1. Kom appelsinchokoladen i en skål.
2. Kom fløden i en gryde og kog den op i ca. 1 min.
3. Tag gryden af varmen og hæld den over chokoladen.
4. Rør forsigtigt i midten af massen, indtil chokoladen er helt smeltet.
5. Tilsæt det bløde smør og rør det til en blank masse.
6. Fordel appelsinganachen over den mørke ganache på kagen og sæt den tilbage på køl.

Karamel:

130g sukker
50g glukosesirup 
1dl fløde
30g smør

1. Smelt sukker og glukosesirup i en gryde, til det bliver til en gylden karamel. Rør ikke i massen undervejs.
2. Varm fløden op og hæld den i sukkermassen i en lille tynd stråle.
3. Rør rundt i massen til den er blevet ensartet.
4. Varm massen op til 115 grader. Obs. massen må ikke overstige denne temperatur, da du så risikere at massen bliver hård.
5. Når massen har opnået den rette temperatur, tilsættes smørret og karamellen røres sammen.
6. Lad karamellen køle af, til under 30 grader, inden du kommer den over din orange ganache.

Pynt:

Crispearls

Callebaut karamelliseret hasselnødder 

Tip:

Karamellen kan erstattes med dulce de leche som er klar til brug, hvis du ønsker at spare tid og gøre kagen lettere at lave.