Fyldte chokolader med bastogneknas

Kagedeko Opskrifter

Lækre fyldte chokolader bestående af hvid chokolade med en skøn bastongeknas.

Denne opskrift giver: Til to forme
Til denne opskrift er der brugt: Termometer, Chokoladeform, Chokoladeskraber og Sprøjteposer

Næringsindhold
Chokoladeskaller:

400g hvid chokolade
Temperer din chokolade.

Fyld din chokoladeform med chokolade

Lig et stykke bagepapir på dit køkkenbord.

Vend formen over dit bagepapir og bank med din chokoladeskraber eller andet, på formen, så chokoladen drypper ud på bagepapiret.

Bank ekstra hårdt på din form, så du får luftbobler ud af din chokolade.

Skrab henover din chokoladform, samt kanterne af formen, så der kun er chokolade tilbage i hullerne.

Stil formen på siden og lad skallerne sætte sig.

Kom det overskydende chokolade tilbage i den skål du brugte til at temperere med og gem det til at lukke dine skaller, når du har tilføjet fyld.
Bastogneknas:

1 dl fløde
10g glukosesirup
150g mælke chokolade
4 bastognekiks
Kom fløde og glukosesirup i en gryde og varm det op, til lige under kogepunktet.

Kom chokoladen i en skål.

Hæld den varme fløde og sirup over chokoladen og rør i midten af skålen, til chokoladen er smeltet.

Knus bastognekiksene til fine små krummer og bland det i ganachen. Jo større krummerne er, jo sværere er de at få i dine chokoladeskaller.

Fyld dine skaller 2/3 med din bastogneknas.

Lad dem stå, så der sætter sig en lille hinde på fyldet. Så fyldet ikke ryger med af, når du lukker dine chokolader.
Samling
Når der er kommet en lille hinde på dit fyld, er du klar til at lukke dine skaller.

Smelt din chokolade til arbejdstemperatur.

Hæld det over alle huller med fyld, i din chokoladeform.

Sørg for alt er dækket med chokolade.

Bank formen for lufthuller.

Skrab igen formen for chokolade, så der kun er bunden af dine chokolader tilbage.

Lad chokoladerne sætte sig, inden du banker dem ud af formen.