Efterårskage med brownie og passionsfrugt

Browniebund:

60g smør
50g mørk chokolade 
70g sukker
1 æg
50g hvedemel
30g hasselnødder

1. Smelt chokolade og smør over et vandband,
2. Tag det herefter af varmen og rør det sammen med sukker og æg.
3. Sigt tilsidst hvedemel i massen, og rør det forsigtigt sammen.
4. Tilføjes hasselnødder. 
5. Hæld massen i en silikoneform (16cm).
6. Bag brownien ved 175grader i ca. 15 minutter.
7. Lad kagen køle af.
8.  

Saltkaramel mousse: 

1,5 blade husblas
1 dl Dulce de leche 
1-2 tsk salt 
1,5 dl fløde

1. Udblød husblas i koldt vandt – mindst 10 minutter (Hæld f.eks. vand i en høj kande, og kom bladene i én efter én, så de ikke samler sig).
2. Smag karamellen til med salt.
3. Varm karamellen op i en gryde, hæld herefter i en skål.
4. Vrid husblassen for vand og kom i den varme karamel. Sæt til side og køl ned.
5. Pisk fløden let og vend den afkølede karamel i fløden – gerne over flere gange. 
6. Hæld moussen over browniebunden og sæt kagen på frys, gerne et par timer – så moussen sætter sig. Den kan sagtens stå natten over. 

Passionsfrugt mousse:

5 blade husblas
1,5 dl passionsfrugt puré
1 spsk citronsaft
2 spsk sukker
4 dl fløde 

1. Udblød husblas i koldt vandt – mindst 10 minutter (Hæld f.eks. vand i en høj kande, og kom bladene i én efter én, så de ikke samler sig).
2. Varm passionsfrugtpuré, sukker og citronsaft op i en gryde.
3. Vrid husblassen for vand og kom i den varme sirup. Sæt til side og køl ned.
4. Pisk fløden let og vend den afkølede sirup i fløden – gerne over flere gange.
5. Placér den frosne kage i en ny silikoneform Ø18, beklædt med kageplast.
6. Hæld passionsfrugtmoussen over den frosne kage, sørg for at komme helt ned i siderne – så der ikke dannes huller. Der kan med fordel bruges en sprøjtepose. 
7. Sæt kagen på frys, min. 3 timer gerne natten over.

Marmoreret marcipanbånd:

200g hvid marcipan 
100g marcipan 
(Alm marcipan kan farves med pastafarve)

1. Opdel marcipanen i portioner efter det antal farver du ønsker at bruge.
2. Rul det ud i pølser, og læg dem op vandret efter hinanden. Klem nu farverne sammen, rul det til en pølse som foldes og drejes efter ønske. 
3. Til sidst rulles marcipanen ud, og skæres til efter størrelsen på kagen.
4. Drys båndet med flormelis. Rul båndet sammen på den vandrette led, så det nemmere kan rulles rundt om kagen.

Vaniljesmørcreme:

100g smør
200g flormelis 
1 spsk vaniljepaste 

1. Pisk smør og flormelis helt lys, det kan tage lidt tid. Det skal piskes indtil det ikke længere smager af smør – derved den lyse farve.
2. Kom smørcremen på sprøjteposer med ønskede tyl. Begynd at pynt kagen med ønskede blomster/mønster. Til roserne er der brugt tyl 1M og til de små er brugt til nr. 21. 

Pynt:

Guld støv 
Crispearls 

Pynt kagen efter ønske, og sæt den på køl indtil den skal serveres, lad den gerne tø langsomt op i et par timer.