Påskekagen 2021 - Brownie med brombær og hindbær

Brownie:

60g smør
50g god mørk chokolade
70g sukker
1 æg
1 spsk kakaopulver
50g hvedemel
30g hasselnødder (kan undlades)

1. Tænd ovnen på 175 g. varmluft.
2. Smelt chokolade og smør i mikroovnen eller over et vandbad.
3. Rør det sammen med sukker og æg.
4. Sigt kakao og hvedemel i massen, og rør det forsigtigt sammen.
5. Tilføj hasselnødder.
6. Hæld massen i en silikoneform (16cm). (Skal der stå ø16?)
7. Bag brownien i ca. 15 minutter.
8. Lad kagen køle af.

Salt karamel:

125g sukker
50g glukosesirup 
1dl fløde
25g smør
1 tsk salt

1. Smelt sukker og glukosesirup, til det får en gylden karamelfarve.
2. Varm samtidig fløden op, og stil den til side, til sukkeret er klar.
3. Hæld fløden forsigtigt over sukkermassen og rør rundt.
4. Varm massen op til 115 grader, og tag den af varmen (hvis den bliver varmere end 115 grader, risikere man at karamellem bliver hård).
5. Tilsæt smør og rør til det er en ensartet masse.
6. Tilsæt salt og smag til.
7. Hæld karamellen over browniebunden.

Knaslag:

50g karamelliseret hasselnødder
50g Caramelcrunch

1. Hældes udover saltkaramellen og sæt kagen på køl.

Brombærganache:

300g hvid chokolade 
1dl fløde
40g brombærpuré
20ml citronsaft
1 tsk vaniljesukker

1. Smelt chokoladen.
2. Bring fløde, brombærpuré, citronsaft og vaniljesukker til kogepunktet.
3. Hæld det herefter over chokolade, mens du rører i midten af skålen. Rør til ganachen har samlet sig, og har en blank overflade.
4. Fordel ganachen over knaslag, og stil kagen på frys.

Du kan lave din egen brombærpuré ved at koge 225g frosne brombær og 100g sukker, lad det simre et par minutter. Sigt herefter puréen fra de kogte bær. Afkøl puréen, og den er nu klar til brug.

Hindbærmousse:

2,5 blade husblas
1 vaniljestang
2,5 spsk lys rørsukker
250g hindbær
1 citron (saft og skal)
2,5 dl fløde

1. Udblød husblassen i koldt vandt , i mindst 10 minutter.
2. Kom vanilje, sukker, hindbær, citron saft og skal i en gryde, og lad det småkoge i 10 min. H
3. Sigt massen, så der kun er hindbærsirup tilbage.
4. Vrid husblassen for vand og vend det i den varme sirup.
5. Lad det køle ned til håndvarm. Obs det må ikke være for varmt når det skal blandes med fløden, da det så risikere at skille.
6. Pisk fløden til blød skum. Det må ikke være for stift pisket, da det så risikere at skille.
7. Tag lidt af skummet og vend i hindbærsiruppen, og derefter vend forsigtig siruppen i skummet.
8. Kom kageplast i en silikoneform Ø20 cm.
9. Tag kagen ud af fryseren og placér den i formen.
10. Hæld moussen over kagen, og vær sikker på at kom helt ned i siderne. 
11. Sæt kagen på frys i mindst 3-4 timer, gerne natten over.

Glaze:

6 blade husblas 
150g hvid chokolade 
150g lys glukosesirup 
150g hvid sukker
1dl piskefløde
50ml vand
Pastafarve efter ønske 

1. Udblød husblassen i koldt vandt, i mindst 10 minutter.
2. Kom glukosesirup, sukker, fløde og vand i en lille gryde, bring det til lige under kogepunktet og sørg for massen er ensartet.
3. Tag gryden af varmen.
4. Vrid husblassen for vand og smelt den i den varme masse.
5. Kom den hvide chokolade i en høj kande.
6. Hæld den varme masse over chokoladen og tilsæt den ønskede farve.
7. Stavblend forsigtigt – Sænk stavblenderen skævt i kanden, og sørg for at holde den i bunden hele tiden, så der ikke kommet luft bobler.
8. Dæk glazen med husholdningsfilm helt nede ved overfladen.
9. Lad det køle ned til ca. 36 grader.
10. Tag kagen ud af fryseren og placér den på et glas, en rist eller lignende.
11. Hæld glazen over kagen. Undgå at glazen bliver for kold, og sørg for at have gjort alt klar – så det kun er kagen der mangler at komme ud af fryseren.